パルファン サトリの香り紀行

調香師が写真でつづる photo essay

食と香り

香りと食は切っても切れない間柄。五味だけで味は表現できません。香りの説明ができればより味を理解できるでしょう。

ノーベル賞 金貨 Nobel coin chocolate

ノーベル賞のメダルをかたどったコインチョコレート。スウェーデン、ストックホルムのお土産でいただいた。コインチョコレートと言えば、子供のころ親によく買ってもらった。赤いネットに3センチくらいのコインがジャラジャラと入って、とっても嬉しかったの…

アトリエでフルーツパーティ Grapefruit_and_Peach

アトリエのおやつタイム、今日はピンクグレープフルーツとピーチ。スタッフのK君がていねいにむいてくれた。K君は料理が上手である。思わず、「わ、フルーツパーティ♡」と感動するH子嬢。白いお皿にきれいに並べられて色美しい。。おやつを食べながら、しゃ…

土用 ウナギひつまぶし Unagi Hitsumabushi

麻布十番「はなぶさ」のウナギは蒸しておらず、関西風に一気に焼き上げるのだとか。そのため、身がしっかりしているので、うな重よりも「ひつまぶし」のほうが食べやすいとお店の方にお勧めされた。これは連れの若い衆がたのんだひつまぶしの大盛。すごい迫…

さかぐちの「京にしき」rice crackers

アトリエで缶をあけた瞬間、その迫力に「うわ、すごい」と歓声が漏れる。 最近では缶入りのおせんべいというと、小分けの個包装になっているものを想像するが、素のまま(という表現がいいのかどうか)ののりせんべいが、いきなり缶に詰め詰めしてあった。 …

和梨 なし Pyrus pyrifolia var. culta

昔は梨(なし)といえば日本の梨しかなかったので、あえて和梨(わなし)とはいわなかったものである。日本でも「洋ナシ」が果物としてすっかりなじんだ結果なのだろうかと思うこのごろ。 この日、大きな梨をいただいた。アトリエで剥(む)いて、おやつにみ…

キュウリの漬物 ウンデカベルトール Undecavertol

ウンデカベルトール Undecavertol という香料は、明るい黄味がかったグリーン感じさせる、フレッシュなグリーンノートである。香りの中に少し感じられる酸味と塩気が青臭さとあいまって、塩もみしたキュウリや浅漬けを思い起こさせる。しかしキュウリの浅漬…

高知県 国産ライチ・レイシ(茘枝)Lychee Litchi chinensis

よく通る地下鉄駅の改札口を出たところに、いつも期間限定で数件の屋台が出ている。いろいろな県の物産を扱っていることが多いのだが、今日は「国産ライチ」だというので足が止まった。ライチといえば昔は缶詰が普通で、10年ほど前にようやく生の輸入が始ま…

オランダ便り 12 オランダ料理 Dutch_Restaurant

初日、ショップで3つのインタビューを受けたあと、「satori,お疲れ様!ディナーは何が食べたい?日本食?」と聞かれたので「ぜひオランダ料理なるものを!」とリクエスト。連れていかれた典型的なダッチレストランで、翌日のイベントを前に乾杯。メニューは…

リキュール シャルトリューズ(CHARTREUSE )

シャルトリューズ(CHARTREUSE )はリキュールの女王とも呼ばれるそうだ。プライベートなお酒の勉強会で、六本木にあるオーセンティックなバー「CASK strength 」に集ったある休日。「ちょっと試してもらいたいリキュールがある」ということで出していただい…

カシスのリキュール Cassis de Mouton & Creme de Cassis②

先日の「クレームドカシスと海苔の佃煮①」に続いて、この日はまた別のカシスのリキュール、「カシス ド ムートン(Liqueur de Cassis de Mouton Rothschild)」と、「ドメーヌ・サトネイ/クレーム・ド・カシス(Domaine Sathenay/Crème de Cassis)」を比べて…

クレームドカシス(リキュール)と海苔の佃煮① Dimethylsulfide

最近はお酒の香りに凝っている。特にウイスキー。それぞれの香りに対応する香料を結び付けるのだが、とても奥が深い。 それに協力してくださるのは、よく訪れる六本木のシックなお店「六本木ミズナラカスク」。 いつもはシングルモルトなどを中心に香り(と…

毎朝の一服 ハチミツ honey

喉が痛いのは花粉のせいなのかと思う。 休日の朝、のどが痛くて目が覚めた。微熱もありうとうととしているうちに一日が過ぎた。 3月8日は「みつばちの日 」。(8月3日ははちみつの日だそう。)ふと思い出してひとさじのハチミツをなめなめ、毎朝の一服。 ハ…

さわらび 早蕨 Pteridium aquilinum

石(いわ)ばしる、垂水(たるみ)の上の、さ蕨(わらび)の、萌え出づる春になりにけるかも志貴皇子(しきのみこ)春の喜びを詠う歌、蕨(わらび)の歌は万葉集からただ一首。ちいさな拳骨(げんこつ)を握ったような形は赤ちゃんの手にも似て、なんだか夢をいっぱ…

ハッピーバレンタイン Valentine

今日、チョコレートをもらった。このチョコ、センスいい!個人的にもらったのかどうか、「冷蔵庫に入れておきますから後で食べてくださいね」と言われ、「うん、ありがとう」とかなんとか。すぐあければよかったのだけど、日中はなんだかせわしなくて、仕事…

シークワーサー ヒラミレモン Citrus depressa

帰り道の改札を出たホールで、期間限定の有機野菜の出店があった。横目で通り過ぎようとして、小さなカボスのようなものが山積みになっており、シークワーサーという名札が目に入った。3週間ほど前、同じ場所で青い有機レモンと水晶文旦を買ったのだが、同じ…

松茸ごはん /Tricholoma matsutake

松茸ご飯の炊けるときの匂いが大好き。だから、家で炊く。もう秋も終わりの、名残り惜しいある夜の献立は、この年の最後の松茸ご飯に、湯豆腐と水ナスの漬物。松茸のお料理方法はいろいろあって、焼いても、天ぷらであげてももちろんおいしい。でも食の好み…

水晶文旦(すいしょうぶんたん) Citrus maxima

前回の記事の続きであるが、六本木一丁目駅であの青い有機レモンを買ったあと、お店をいったんは出たものの、目の隅にはいっていた、隣の大きな柑橘が気になってまた引き返した。水晶文旦(すいしょうぶんたん)と書いてある。初めて聞く名前だ。文旦(ぶん…

国産レモン 檸檬 organic lemon

帰り道、下車駅を足早に過ぎようとして山と盛られたレモンがちらりと目の隅に入った。改札を出た広場では、しばしば小さな市のようなものが開かれている。この日は高知県の物産などの販売が行われていた。いつも帰りは疲れていて、なんとなく斜めに見ながら…

秋の香り サンマの香り Cololabis saira/Pacific saury

サンマってこんなに青かったんだ!知人の家でバーベキューをするからと呼ばれていったところ、立派な秋刀魚がたくさん。目が澄んで、ほどよく脂の乗った体には、青い班が浮かんでいていかにも新鮮。パラリと振られた塩が、この後の期待をそそる・・・!盛大…

ズッキーニのフリッター zucchini_Cannes

zucchiniの天ぷら。市場の横の鶏肉やさんの店先できれいなお姉さんが揚げている。写真撮ってたら、お姉さんにひとつ試食でもらっちゃった♪紙で包まれたzucchiniのフリッター。ひとくちぱくり。なかから熱いオイルがじゅわっと出てきて口の中がやけどしそう!…

毎朝の一服 ひよこ early_morning Tea

今日は雨で、お庭に雀が来ない。 代わりに懐かしい「名菓ひよこ」。 子供の頃、頭から食べるかおしりから囓るか悩んで、 舐めまわしたりした思い出の菓子で毎朝の一服。 この記事をインスタグラムにアップしたら、 「まずチューします」 「やはりお尻から」 …

毎朝の一服 桜餅 道明寺 early_morning Tea

お客様の差し入れのお菓子は、毎朝五時に起きて、手ずから作られるのですって。のんこう写しの黒楽といただく毎朝の一服。

毎朝の一服 葛饅頭 塩野 early_morning Tea

雨に濡れた庭もよし、一服しながらそろそろ藤の花かと思いを寄せる。赤阪塩野のくずまんじゅう 。外はパフパフ、中は涼やか。

毎朝の一服 練り切り early_morning Tea

天気も良くて、ようやく春の気分も上がる、赤坂塩野の練りきり。 やはりあか抜けているわあ。 と、思うまもなくお抹茶を流し込み、あわただしい一日の始まり。

毎朝の一服 ミニどらやき early_morning Tea

ミニドラ。中に求肥が...。 なぜか小さいものが好きな日本人。 鈴掛のどら焼きミニ。 ☆「毎朝いただく一服」、お抹茶とお菓子を載せています。 ➤Instagram インスタグラム satori_osawa「大沢さとりの毎朝の一服」 ➤Instagram インスタグラム parfumsatori_o…

毎朝の一服 カヌレ early_morning Tea

本当はゆっくり味わいたい朝の一服。 でも多忙につき一口で食べてしまう「メゾン ランドゥメンヌ トーキョーのカヌレ」哀し。

毎朝の一服 つむぎうた early_morning Tea

冬バテというのもあるそうだ。 珍しくお休みして、二日ぶりのお茶とお菓子が胃の腑にしみる。 繭(まゆ)の形の「紡ぎ詩」(鶴屋吉信)

毎朝の一服 柏餅 early_morning Tea ⑧

節句のお菓子を前に、なんとなくウキウキ。 鈴掛のかしわもち。 みずみずしいカシワの葉にくるまれた、ぷりっとした白いお餅がうれしい。 ☆「毎朝いただく一服」、お抹茶とお菓子を載せています。 ➤Instagram インスタグラム satori_osawa「大沢さとりの毎朝…

おいしいパン屋さん Maison Landemaine Japon

お休みのことで、プールでたっぷり泳いだ後、飯倉片町までブラブラと歩いて、おいしいパン屋さんに立ち寄る。これはフランスのバターや材料を使った、パリのクロワッサン。フランスのクロワッサンとクロワッサンジャポネと、「それぞれ一人ひとつづつ」と書…

オハギ,ボタモチ,OHAGI,Botamochi

スタッフのH子嬢のお母さまが、手作りおはぎを持ってきてくださった。黒い塗りの箱を開ける。スタッフから、「わあーきれいー」と歓声があがる。外がもち米で中が小豆のおはぎはたまに見るけれど、これはさらに、ピンクのお花を模したしゃれた作り。お味もあ…

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