クレームドカシス（リキュール）と海苔の佃煮① Dimethylsulfide
お酒の香りに凝る
最近はお酒の香りに凝っている。特にウイスキー。それぞれの香りに対応する香料を結び付けるのだが、とても奥が深い。
いつもはシングルモルトなどを中心に香り（と味）を鑑賞しているのだが、食後に「あまおう（苺）のカクテル」を頼んだ流れで、この日はリキュールを紹介していただいた。
あまおうのカクテルの材料は苺の他、ウォッカベースでヨーグルトのリキュールと、カシスのリキュール「クレームドカシス(creme de cassis)」を使っているという。
リキュールはとても濃くて甘いしアルコール度数も高いので、原液で飲むことはあまりないが、それらの香りを観るためにストレートを小さなグラスにちょっぴり頂く。
ヨーグルトの方は、「うん、なるほどヨーグルト」という感じだったのだが、
カシスのリキュールは予想に反して、その濃い褐色の液体からは海苔の佃煮の匂いがする。
「うわ！ジメチルサルファイド（Dimethylsulfide）！」
ジメチルサルファイドは、日本人には「江戸紫特急（えどむらさきとっきゅう）」などで知られる海苔の佃煮の香りである。しかし、外国に海苔の佃煮はないので、海外のパフューマーにとっては、この匂いはジャムの香りらしい。
なぜジャムと思うのか、その時はよくわからなかったのだが、この「クレームドカシス（Cream de Cassis)」を嗅いで、なるほどと納得した。ベリーのジャムの煮詰まった甘さと、海苔の佃煮は不思議と共通した香りを持っている。「ご飯ですよ！」はトーストに乗せても美味しいらしい。
この香料は口臭とか、不快臭としてネットであげられているようだが、決して悪い香りとは思わない。ラボでほんのちょっと使うだけで、海苔塩のポテトチップが食べたくなる。ちなみにホタテガイの水煮缶も、ジメチルサルファイドっぽい。
香水類を総称してアルコリック・パフュマリー（alcoholic perfumery）という。お酒の好きな調香師が飲みながらよく「私はアルコリック・パフューマーなんだよね~」とか、業界でしか通じない冗談をいうが、確かに調香師で下戸（げこ）はあまりいないように思う。
こうしてすてきな香りのお酒を嗜んでいると、「アルコールに弱くなくてよかった～」とつくづく思うのであった。
ジメチルサルファイドについては2011年にもブログで書いている。ネットで「ジメチルサルファイド」と検索するとこの記事が上の方に出てくるそうだ。
