コモンセージ。
Are you going to Scarborough Fair?
Parsley, sage, rosemary and thyme,
スカボローフェアにも歌われている。
地中海沿岸地方の、ハーブの中でもポピュラーな植物である。
料理の香草として、薬草として、防腐殺菌作用のあるこのセージ。
葉を豚肉と混ぜて腸に詰めたのが「ソーセージ」の名の由来と言う説もある。
ハンバーグなどに入れてもよい。
ミンチの肉は傷みやすくにおいも出やすいので、セージの殺菌作用が有効なのであろう。
香水用香料としても使われる。
同じセージでもクラリセージはスモーキーなティーノートのトップで、特にアブソリュードはラストになるとアンバー調の甘さが残る。
ここからはスクラレ３オールが得られ、合成アンバーのアンブロキサン（ambroxan）の出発原料になる。
クラリセージは植物性アニマルノートと言っていいだろう。
