ライチ・レイシ（茘枝）Lychee

中国の生のライチは種が小さく、果肉が多い。

香りが強く甘みも濃い。
固いうろこのような外皮を向くと、白いむっちりとした実が出てくる。

昔、日本で出はじめの頃食べていたライチは別品種のもので、生なのに缶詰のように触感がぶにぶにして、水気の少ないブドウのよう。種も大きくて、食べるところが少なかった。

 

その後、まだ輸入されていなかった中国産（杭州）のライチをおみやげでもらったところ、種が小さく果肉がたっぷり、とてもジューシーなことに感動。

 

ライチのベースを作りたい。。。そう思ったものである。

 

 

 

フルーツの香りを作るのにはまっていた時期があった。

マンゴー、巨峰、マスカット、白桃、洋ナシ、バナナ、そしてライチ、などなど。
その感じをつかむまでは、連日その果物を食べ続けなければならない。

果物の香りはおおよその芳香成分が分かっているし、よく食べて知っているつもりで簡単に作れそうだが、やっぱり活き活きとした香りを作るためには、資料に頼っていてはダメ~と思う。

 

口に入れて飲み込むまでの短い時間に、鼻から抜ける香りを味わう。

旬の短いものは、その季節に作れなければ翌年まで待ってまた調整したりする。

 

こうしてできたフルーツの香りは、さらに何かを加えて異なるニュアンスをつけたり、ほかの香りと組み合わせたりする。

 

ライチはその後、「合歓」のトップに使われた。

 

 

 

 

 

対象物を理解するのには、デッサンが一番いいと思う。

じっと見て、見えているままを描く。

 

例えばありふれたティーカップなんかでも、「取っ手はここについていると思っていたのに、実はこうなっていたのか！」と新たに発見することが多いからだ。

 

思い込みが間違っていることに気が付き、だんだん対象が自分のものになってくる感じがある。

オリジナルの香りを繰り返し試すことは、デッサンのそれに近いものがある。

 

 

 

あるとき、みんなでおやつのライチを食べながら

「ライチの香りは、ローズの香り成分ゲラニオールと重なるでしょ。」

と言うのを受けて、お菓子の仕事をする生徒の一人が

「ローズのチョコレートに、ライチをちょっと入れたら合いそうですね」と言う。

 

新しい体験は、開発を刺激する。

アイデアで終わらせないで、ぜひ試してもらいたいと思う。

 

 

 

ライチ：ムクロジ科の常緑高木の果樹