海苔と帆立とジメチルスルフィド（Dimethylsulfide）
ジメチルスルフィド（ジメチルサルファイド、Dimethylsulfide）という香料は、海苔の佃煮のにおいがする。
一度「この香りは江戸むらさき特急だ」というイメージがついてしまうと、どうしてもそうとしか思えない。
しかし外国には海苔の佃煮がないので、海外のパフューマーは、この匂いはジャムの香りだと言う。
キャベツの腐った臭いだと表現する文献もある。
先日、コンパウンダー（調香アシスタント）のＭ子さんがちょうどこの香料を使っていた。
そばにいた私は、漂う匂いについ不謹慎にも
『あー、海苔塩ポテトチップが食べたいな―』などと連想していたら、
Ｍ子さんは「これって、帆立貝柱の水煮缶の汁のにおいですよね」という。
「これは海苔の佃煮のにおい」と記憶に刷り込まれていたので、やや意外に感じながら、ジメチルスルファイドをムエット（試香紙）につけてあらためて嗅いでみた。
なるほど、そういわれれば、ホタテガイの水煮缶のニオイがする。
二人で、なぜだろう？と考えてみた。
Ｍ子さんは「もしかして、帆立貝は海苔を食べているのでは!?」というので
早速ネットで調べてみると確かに帆立貝は海藻を食べている！
しかし、缶づめになる前の帆立貝はこのにおいぢゃない。
謎は深まるばかり・・・。というほど深刻な問題じゃないが。
一方、ゼラニウムのトップノートにもある特徴的な成分だ。
「ジメチルスルフィド」を単独で嗅いだ後、ゼラニウムオイルを嗅ぐとそのありかがわかる。
帆立とゼラニウムの関係はない。
しかしジャムの代わりに、江戸むらさき特急をトーストにのせてもうまいらしい。
香りの世界は複雑で面白いものだ。
