パルファン サトリの香り紀行

調香師が写真でつづる photo essay

フェンネル fennel

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フェンネルウイキョウ茴香)、フヌイユ (fenouil)ともいう。1~2メートルほどになるセリ科の一年草。羽毛のように広がる細かい葉をもち、黄緑色の細かい花が咲いた後、種子をつける。

消化促進、消臭などに効果があり、香辛料・食用の他、薬用、化粧品用などにもよく使われるし、種子以外に、太く肥大した茎の根元近くを煮物やスープに使う。


この種子を水蒸気蒸留して香料を採る。香りはアニスと同じアネトール(anethol)が主成分で、嗅いだ感じはクローブとアニスの中間。セロリ的な苦さがあり、メンズ調のアロマティーク。


南仏MIPにて








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