フェンネルは
ウイキョウ（
茴香）、フヌイユ (fenouil)ともいう。１～２メートルほどになるセリ科の
一年草。羽毛のように広がる細かい葉をもち、黄緑色の細かい花が咲いた後、種子をつける。
消化促進、消臭などに効果があり、香辛料・食用の他、薬用、化粧品用などにもよく使われるし、種子以外に、太く肥大した茎の根元近くを煮物やスープに使う。
この種子を水蒸気蒸留して香料を採る。香りはアニスと同じアネトール（anethol）が主成分で、嗅いだ感じは
クローブとアニスの中間。セロリ的な苦さがあり、メンズ調のアロマ
ティーク。
南仏MIPにて
